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1. 京式面点小知识
京式面点小知识 1.说说京式面点的概况
中国面点分几种的
中式面点的基本特点是用料广泛、技法精湛、口味多样、讲究造型、应时迭出、注重养生保健。主要派别有京式、苏式、广式三大风味流派
京式面点的特点及代表作品：1、用料丰富。2、品种众多。3、制作精细。4、风味多样。京式面点的代表品种主要有：抻面、一品烧饼、清油饼、都一处的烧麦、狗不理的包子，清宫仿膳肉末烧饼、千层糕、艾窝窝、豌豆黄等，都各具特色。
苏式面点的特点及代表作品：1、风格复杂，品种繁多。2、技法细腻，制作精美。3、选料严格，季节性强。4、善用原料，色香自然。苏式面点的主要代表品种有扬州的三丁包子、翡翠烧麦、苏州的糕团、船点、淮安的文楼汤包、嘉兴的粽子等。
广式面点的特点及代表作品：1、坯皮丰富、品种丰富2、馅心广泛、口味多样。3、善于吸收、技法独到。4、季节性强、应时迭出。
2.京式面点四大食物是
也称北式糕点，以北京地区为代表。
京式糕点，历史悠久，品类繁多，滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。
其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。
形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。
特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。
3.京式面点的主要特点有哪些
京式面点主要以面粉为原料，特别擅长制作面食，其有独特 之处，被称为四大面食的抻面、削面、小刀面、拨鱼面，不但制 作技术精湛，而且口味爽滑，筋抖，受到广大人民的喜爱。
京式 的小食品和点心，也很丰富多彩。在馅制品方面，肉馅多用“水 打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等，口感鲜咸而香， 柔软松嫩，具有独特的风味。
（1）用料丰富。京式面点的主料有麦、米、豆、黍、粟、蛋、奶、果、蔬、薯等类，加上配料、调料，用料可达上百种之多。
由于北方盛产小麦及饮食习惯的因素，总体用料以麦面居于首位。（2）品种众多。
京式面点品种很多，有山西被称为我国“四 大面食”的抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面，有品种繁杂的北京 小吃。 每一种类面点中，又可以分出若干品种。
如乾隆年间杨米 人的《都门竹枝词》中写道：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳 喳。清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶。
凉果渣糕聒耳多，吊烤 烧饼艾窝窝。叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽。
烧卖馄饨列满 盘，新添挂粉好汤团……果馅饽饽要澄沙……三鲜大面要汤宽”。 充分反映了京式面点品种丰富，文化底蕴丰厚。
（3）制作精细。京式面点制作精细，主要表现在用料讲究， 善制面食，浇头、馅心精美，成型、成熟方法多样化。
京式面点 馅心注重鲜、香、甜，肉焰多用水打馅，并常用葱、姜、黄酱、芝麻油为调辅料，形成北方地区的独特风味。 如天津的“狗不 理”包子，就是加放骨头汤，后人葱花、香油搅拌均匀成馅，使 其口味醇香、鲜嫩适口，肥而不腻。
如“一窝丝清油饼”先抻 面抻得细如线，然后再盘做成“一窝丝清油饼'：；茯苓饼摊的薄 如纸；煎饼擀的薄如蝉翼，充分反映了京式面点制作具有独特 技法。 （4）风味多样。
京式面点中既有汉族风味、仿膳风味又有 蒙古族、 *** 、满族风味，且民族风味相互交融，形成新的 风味。
4.说说京式面点的概况
中国面点分几种的中式面点的基本特点是用料广泛、技法精湛、口味多样、讲究造型、应时迭出、注重养生保健。
主要派别有京式、苏式、广式三大风味流派京式面点的特点及代表作品：1、用料丰富。2、品种众多。
3、制作精细。4、风味多样。
京式面点的代表品种主要有：抻面、一品烧饼、清油饼、都一处的烧麦、狗不理的包子，清宫仿膳肉末烧饼、千层糕、艾窝窝、豌豆黄等，都各具特色。苏式面点的特点及代表作品：1、风格复杂，品种繁多。
2、技法细腻，制作精美。3、选料严格，季节性强。
4、善用原料，色香自然。苏式面点的主要代表品种有扬州的三丁包子、翡翠烧麦、苏州的糕团、船点、淮安的文楼汤包、嘉兴的粽子等。
广式面点的特点及代表作品：1、坯皮丰富、品种丰富2、馅心广泛、口味多样。3、善于吸收、技法独到。
4、季节性强、应时迭出。
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